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會員登陸貴州十大名菜——狀元蹄
狀元蹄
鹵豬腳，又名狀元蹄。相傳清朝時期，貴州青巖趙以炯，為上京赴考，常溫功課至深夜。一日，忽覺肚中饑餓，便信步走到北門街一夜市食攤，點上兩盤鹵豬腳作消夜，食后對其味贊不絕口。攤主上前道：“賀喜少爺”。趙問：“何來之喜？”。攤主不失時機道：“少爺，您吃了這豬腳，定能金榜題名，‘蹄"與‘題"同音，好兆頭，好兆頭啊。”趙聽后大笑，不以為然。不日，上京赴考，果真金榜題名，高中狀元。回家祭祖時，重禮相謝攤主。此后，鹵豬腳便被譽名為“狀元蹄”，成為趙府名食，后經歷代家廚相傳，擴至民間至今。
制此鹵豬腳，需選農村飼養一歲左右的豬之蹄，取十余種名貴中藥入味，經文火溫煨，精心鹵制，吃時再輔以青巖特產的雙花醋調制蘸汁，入口肥而不膩，糯香滋潤，酸辣味美。歷來，凡到古鎮游覽者，皆以品嘗此蹄為快，并對此美味贊不絕口。如今，“游青巖古地，品青巖美蹄”，已成為當地的一種旅游文化現象。
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